维生素C，又称维他命C，能够促进抗体、酶的形成，促进铁、叶酸的吸收，清除自由基等作用，对人体而言是极为重要的一种营养元素，在人类与病毒的抗争中也扮演着关键的角色。维生素C是人体必需的微量营养元素之一，能促进机体抗体的形成，提高白细胞的吞噬能力和对疾病的抵抗力以及对寒冷的耐受力，从而增强机体的免疫功能。
维生素C的作用
1 促进铁的吸收
维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物。
2 提高人体的免疫力
维C可增强中性粒细胞的趋化性和变形能动力，提高杀菌能力;促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。此外，维C参与免疫球蛋白的合成;促进干扰素的产生，干扰病毒信使核糖核酸的转录，抑制病毒的增生，从多方面提高人体的抗病能力。因此，在感冒流行季节可以适当补充维生素C，防治呼吸道感染、预防感冒。
3参与胶原蛋白的合成
人体由细胞组成，细胞间靠细胞间质来连接，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，参与组成结缔组织，构成身体的支架。
维生素C在合成胶原蛋白的过程中起到重要的作用。如维生素C缺乏，会导致细胞连接障碍，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。
富含维生素C的水果
柠檬
大枣
老话说“一日三颗枣，百岁不显老”，大枣富含丰富的维生素C，而且含有芦丁成分，可以软化血管，降低血压的作用。同时大枣的环磷酸腺苷，能增强肌肉力量，消除疲劳等。
柚子
柚子是冬季的应季水果，它的维生素c含量很高，是柠檬的3倍，苹果的8倍，有人还称它是“百果之冠”，当然除了维生素C之外，它还富含果胶、氨基酸、钾、磷等营养元素。常吃柚子可以帮助消化，降低血糖等作用。
猕猴桃
猕猴桃又称“百果之王”、“水果之王”、“维C之王”等等，它的维生素C含量是水果里最为丰富的，是橘子的4-12倍，是苹果的30倍、葡萄的60倍。
在实验室，水果中维生素C的检测采用的是GB 14754—2010。
